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Pour ceux qui ont peur de faire des gâteaux roulés, vous  
pouvez couper la pâte en 3 et alterner pâte cuite et couche de crème et finalement glacer.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit :
- 60g de farine  
- 40g de Maïzena  
- 4 œufs  
- 140g de sucre  
- 50g de beurre  

Pour la crème :  
- 500g de crème de marrons  
- 250g de beurre mou  
- 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le sirop :
- 100g de sucre  

Préparation :

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la Maïzena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige, sans les casser, à l'aide d'une spatule.  

Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.  
Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.

Pour ceux qui ont peur de faire un roulé, couper la pâte en trois et alterner pâte et crème avant d'ajouter le glaçage (voir les deux derniers paragraphes).

Pour ceux qui choisissent le roulé :

Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le torchon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes).
N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.  

Pendant que le biscuit refroidit, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou.

Ajoutez l'alcool. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.  
 
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement.
A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl de rhum.

A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.

En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.  

Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.  

Pour le glaçage, faites fondre 50g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Étalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.

Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.


Posté le 19/05/2010 à 21:55 par etudiant-cuisinier
Edité le 19/05/2010 à 22:19 par etudiant-cuisinier
Catégorie Dessert

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