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Sauce béchamelle :

Ingrédients :
30g de beurre
40g de farine  
0,5l de lait

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine, puis très progressivement le lait.
Mélanger au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu pour faire épaissir et continuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, puis saler.

Parfois en cours de cuisson, il se forme des irrégularités dans la sauce, continuez de tourner régulièrement.

Note : vous pouvez modifier le goût de la béchamel en y ajoutant des épices.

Sauce Mornay :
sauce béchamel à laquelle on ajoute du gruyère râpé.