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Ingrédients :  
- 3 maquereaux (200g chacun)
- poivre
- court bouillon au vin blanc (6dl d'eau, 10 cl de vin blanc, 2 carottes, un oignon, thym et laurier, une cuillère d'huile d'olive, sel)
- 2 dl de vin blanc
- 2dl de crème fraîche
- 1 cuillère de paprika.

Préparation :
Pour le court bouillon, mettre une cuillère d'huile d'olive et un oignon dans une casserole, ajouter les carottes puis l'eau et le vin blanc ainsi que le thym et le laurier, puis saler.

Mettre les poissons dans le court bouillon froid, puis faire bouillir 10 minutes. Égoutter puis retirer la peau et les arêtes.

Verser le vin dans une casserole avec la crème, salez et poivrez. Laisser réduire 10mn.

Ajouter les maquereaux et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils aient  absorbé la sauce.

Écraser les filets, ajouter le paprika.  Disposer dans une terrine. Mettre 3 heures au réfrigérateur.

Posté le 13/02/2012 à 23:20 par etudiant-cuisinier
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