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aujourd'hui : 13

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Bonjour,

Aujourd'hui un de mes desserts préférés : la mousse au chocolat smiley 

Portion pour 2 ou 3 (bien qu'une seule personne puisse tout manger smiley )

Ingrédient :
- 3 œufs
- 25g de beurre  
- 175g de chocolat
- optionnel : une cuillère café  de rhum (attention on ne fait pas cuire donc cela conserve l'alcool)

Pour le chocolat, il est à priori noir, si on utilise du chocolat blanc cela sera plus liquide et plus sucré, cela n'est pas mauvais mais différent.

Ustensile :
batteur électrique ou fouet (j'ai jamais essayé avec un fouet)

Préparation :

Mettre en carrés le chocolat puis le faire cuire au bain marie.

Faire cuire au bain marie c'est ça :

l'image est de wikipedia, pour plus de détails  wikipedia

Si vous n'avez pas envie de vous embêter vous pouvez faire cuire le chocolat normalement mais attention cela peut coller surtout si votre casserole n'est pas Téfal.

Ajouter le beurre et mélanger avec le chocolat.

Séparer le blanc du jaune d'œuf, attention à ne pas mettre du jaune dans le blanc (l'inverse est moins grave).

Mélanger le jaune au chocolat et beurre fondu.

Mettre une pincée de sel dans le blanc d'œuf, puis battre les œufs en neige.  
Pour cela il suffit d'utiliser un batteur électrique (ou fouet).

Quand mes blancs d'œufs sont ils prêts? quand vous pouvez pencher le plat et que le blanc reste collé au plat smiley 

Ensuite mettre cuillère par cuillère le blanc dans le reste. A chaque cuillère faites disparaître le blanc dans le reste, et ce avec douceur! il faut préserver la légèreté les blancs.

Une fois le tout réuni mettre au frigo pour au minium 3H.
 

Posté le 03/03/2010 à 23:00 par etudiant-cuisinier
Catégorie Dessert

2 commentaires : Voir - Ajouter

Commentaires

Par etudiant-cuisinier

Bonjour, merci pour votre commentaire :)
j'utilise aussi du chocolat normal la plupart du temps. Généralement quand ça ressemble plus à de la crème qu'a de la mousse, c'est que le mélange des blancs et du reste est fait trop vite.

Pour bien réussir la dernière étape, il faut faire attention à ne pas écraser le blanc mais plutôt les plonger dans le chocolat, en tournant doucement et en ajoutant des morceaux de blanc quand le blanc commence à disparaître.

Cela peut être aussi dû à des blancs pas assez fermes, mais si comme dans l'article vous penchez le plat et que ça reste collé alors cela ne doit pas venir de ça.


Bonne chance et bon appétit ;)

Posté le 10/03/2012 à 15:28

Par alexmick62

bonjour,je suis tombé sur votre blog grace au forum doctissimo, et je le trouve super surtout que je n'ai pas beaucoup d'idée pour cuisiner.quand je fais ma mousse au chocolat (je fais pareil qur vous),je la retrouve quand meme liquide au fond il y a que le dessus qui est un peu en mousse,pourtant je le laisse assez longtemps pour que ca prenne,pensez vous que c'est normal (peut etre est ce parce que je prend des plaque de chocolat normal plutot que le chocolat patissier),en tout cas,continuer votre blog car il est bien,meme pour ceux qui débute pour la cuisine je trouve ca super simple a faire.et merci d'avoir partager vos idées.bonne continuation.cordialement

Posté le 07/03/2012 à 11:01

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